Ricetta tipica del meridione, diffusa soprattutto in Puglia, perfetta da gustare in questo periodo. Piatto povero che come altri permetteva l’utilizzo alternativo e il riciclo del pane raffermo, spesso, come in questo caso con le verdure provenienti dagli orti.
Come ogni ricetta regionale le varianti sono numerose, ma due sono le principali: una più asciutta che prevede il pane raffermo inzuppato nell’acqua, che ricorda la panzanella toscana ed una somigliante maggiormente ad ad una zuppa estiva.
Come prepararla?
Mettere in ogni piatto una bella fetta di pane. Soffriggere le cipolle, finemente affettate, nell’olio. Preparare un trito di aglio e prezzemolo e, aggiungerlo al soffritto con un poco di sale. Quando la cipolla è imbiondita, aggiungere i pomodori pelati spaccati in due e un poco di acqua bollente per tenere morbido il tutto. Quando riprende bene il bollore, versare l’acquasale direttamente nei piatti sul pane e servire. Aggiungere se piace poco peperoncino sbriciolato.
