Il biancomangiare è un dolce al cucchiaio che deve il suo nome al fatto che viene preparato prevalentemente con ingredienti di colore bianco Sembra che le sue origini siano arabe, ben presto però questo piatto – in numerose varianti – si diffuse nel sud d’Italia già dal XII secolo e in breve tempo nel resto dell’Europa (in Francia era noto come “blanc manger”).
Da notare come con il nome di “biancomangiare” nel Medioevo e Rinascimento esistevano in realtà diverse tipologie di piatti, a base di carni, pesci, frutta, latticini, spezie.
Il nome era collegato alle preparazione con ingredienti bianchi, colore che rappresentava la purezza e un’idea generale di dietetica, specie durante il lungo periodo di Quaresima.
Il biancomangiare era servito soprattutto nelle case delle classi superiori.
