“Mandilli de Saea” letteralmente dal genovese significa “fazzoletti di seta”, ma si tratta di un gustosissimo primo piatto della tradizione ligure, una lasagna sottile condita con il pesto.
Le lasagne sono rigorosamente di pasta all’uovo, passata e lavorata per essere sottilissima e larga, proprio come un fazzoletto. L’origine del nome è arabo-genovese.
Il pesto che le accompagna è naturalmente fatto col mortaio, come vuole la tradizione.
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Ingredienti
Per la pasta:
500 gr di farina 00
4 uova
Per il pesto:
160 gr di foglie di basilico
120 gr olio extravergine di oliva Riviera di Ponente
120 gr di parmigiano reggiano 30 mesi
30 gr di pinoli Italia
aglio e sale
30 gr di pecorino sardo dop 15 mesi
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